ПИРОЖКИ С ЩАВЕЛЕМ, ЯЙЦОМ И РИСОМ

439246-real

Мягкое, пушистое тесто, сверху хрустящая корочка и нежная начинка с кислинкой щавеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ
 ТЕСТО
500 г
2 ч. л.
1 ст. л.
1 шт.
1 ч. л.
80 г
250 мл
НАЧИНКА
200 г
5 шт.
1 пучок
⅛ ч. л.
⅓ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто:

439241-realДрожжи всыпать в теплую сыворотку (температура 35-40°C), добавить сахар, дать им активироваться (до появления шапочки — пены).
Муку просеять, влить в нее сыворотку с дрожжами, добавить яйцо, растопленное сливочное масло. Можно добавить половину порции растительного масла, половину сливочного, соль.

 439242-real

Замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, хорошо отставать от рук и стенок посуды.
Посыпать тесто немного мукой, накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибы разлагают сахар, выделяется углекислый газ. Слишком большое кол-во углекислоты замедляет процесс брожения, поэтому тесто пару раз обминают (если мука со слабой клейковиной — 1 раз, с высокой — 2-3 раза, я обминаю 2 раза).
Первая обминка через 1 час, 2-я через 40-50 минут, еще через 40-50 минут тесто готово к работе (всего на подъем теста уходит примерно 2 ч. 30 мин.).
Обмять его на столе еще раз и можно формировать пирожки.

 439243-real

Рис промыть, отварить в подсоленной воде.

 439244-real

Вареные яйца нарезать кубиками не мелко. Щавель порубить ножом. Смешать с рисом. Поперчить по вкусу. Я соль не добавляла.
Щавель добавляйте по вкусу. Если его слишком много, начинка будет сильно кислить и он забьет вкусы риса и яйца.

 439245-real

Часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом (большим в диаметре) вырезать заготовки. Сделать крестообразно надрезы, примерно по 3 см с каждой стороны, получается 4 сегмента. В центр каждой заготовки выложить начинку — примерно 2 ч. л.. Первым сегментом как бы оборачиваем начинку, далее 2-й сегмент и т. д., как показано на фото.

 439247-real

Пирожки положить на застеленный противень, смазать смесью из 1 желтка и 2 ч. л. воды. Дать расстояться в теплом месте 30 минут. Выпекать при 180°C примерно 25 мин, до румяного цвета.

Приятного аппетита!

источник

Популярные новости



Интересные статьи