В качестве начинки можно использовать и другие наполнители (грибы, зеленый горошек, кукурузу, сладкий перец, стручковую фасоль). Хорошо подобранная цветовая гамма создаст привлекательный рисунок на срезе.

Кабачок лучше подойдет цуккини.

Мясо с куриной грудки можно заменить индюшиным или готовым фаршем из птицы.

Техника: блендер (мясорубка), плита, духовка.

Подготовка ингредиентов

С грудки снять мясо и измельчить в блендере или пропустить два раза через мясорубку.

Желток отделить от белка.

Добавить в фарш белок, сливки, посолить и все взбить до однородной консистенции.

Морковь очистить и разрезать вдоль на длинные полоски толщиной 5-7 мм.

Брокколи ополоснуть водой и разобрать на небольшие соцветия.

Кабачок помыть и разрезать вдоль на две половинки.

Овощи бланшировать в кипящей воде капусту и кабачок -3 мин, морковь -7 мин. После бланширования овощи сразу ополоснуть холодной водой.

Приготовление блюда

В прямоугольную одноразовую или силиконовую форму для запекания, смазанную растительным маслом, равномерно выложить слой фарша, толщиной в 1,5-2 см.

Будет удобнее доставать террин, если обычную форму выстелить пергаментом.

На фарш уложить полоски моркови, затем еще слой фарша.

Положить кабачок и опять слой фарша.

Потом положить соцветия капусты и выложить весь фарш.

Закрыть форму фольгой и поставить в емкость с водой. Уровень воды должен доходить до середины формы для запекания.

Запекать в духовки при 180 градусах в течении 1ч.

После запекания слить из формы образовавшуюся жидкость, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник (можно сверху положить груз в 0.5кг) на 2-3ч.

Готовый террин выложить на разделочную доску и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на порционные куски и выложить на блюдо.

Можно подавать как в холодном виде, так и теплым (подогревать в микроволновке).

Подготовка ингредиентов

С грудки снять мясо и измельчить в блендере или пропустить два раза через мясорубку.

Желток отделить от белка (очень легко при помощи воронки).

Добавить в фарш белок, сливки, посолить и все взбить до однородной консистенции.

Морковь очистить и разрезать вдоль на длинные полоски толщиной 5-7 мм.

Брокколи ополоснуть водой и разобрать на небольшие соцветия.

Кабачок помыть и разрезать вдоль на две половинки.

Овощи бланшировать в кипящей воде капусту и кабачок -3 мин, морковь -7 мин. После бланширования овощи сразу ополоснуть холодной водой.

Приготовление блюда

В прямоугольную одноразовую или силиконовую форму для запекания смазанную растительным маслом, равномерно выложить слой фарша, толщиной в 1,5-2 см.

Будет удобнее доставать террин, если обычную форму выстелить пергаментом.

На фарш уложить полоски моркови, затем еще слой фарша.

Положить кабачок и опять слой фарша.

Потом положить соцветия капусты и выложить весь фарш.

Закрыть форму фольгой и поставить в емкость с водой. Уровень воды должен доходить до середины формы для запекания.

Запекать в духовки при 180 градусах в течении 1ч.

После запекания слить из формы образовавшуюся жидкость, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник (можно сверху положить груз в 0.5кг) на 2-3ч.

Готовый террин выложить на разделочную доску и промокнуть бумажным полотенцем.

Нарезать на порционные куски и выложить на блюдо.

Можно подавать как в холодном виде, так и теплым (подогревать в микроволновке).

Источник